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阳澄湖大闸蟹

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蟹季末,让王氏阳澄湖大闸蟹的百般滋味在舌尖再次萦绕2016/12/1 11:23:44

  今天正是进入十二月的第一天,杭州的天气还是阳光明媚,尽管北方的大雪已经纷飞了,开始大幅度的降温降雪,很多北方的小伙伴们都哭喊着“蓝瘦,香菇”,这是要冻死大闸蟹的节奏呀。阳澄湖大闸蟹的销售逐渐进入尾声,今年还没有尝到正宗阳澄湖大闸蟹美味的朋友们,可要抓紧了,不然要等到明天秋天才能吃到蟹肉了。


  或许很多小伙伴会认为,大闸蟹的最佳品尝时间已过,入冬后大闸蟹的口感会大不之前。为此,王氏阳澄湖大闸蟹对深感疑虑的顾客们说句,各位小伙伴多虑啦!因为,寒冷的冬季,也是大闸蟹最肥美的时候。

  入冬之后的大闸蟹肉质细嫩,公蟹膏满油饱,简直令人惊艳,不仅黏口香糯,肉质也透着清甜,入冬之后的蟹黄已经转化为清油,渗透于白膏之中,雅香别致。

  下面,我们一起来回味阳澄湖大闸蟹的专业吃法吧,让王氏阳澄湖大闸蟹的百般滋味在舌尖再次萦绕。

  1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出, 因此要留待最后来吃,然后将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。

  2、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。

  3、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉; 用勺柄将大闸蟹身中间的一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。

  4、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

  5、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。

  6、最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。 吃完蟹 壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。

  寒冷地冬季如果不来点大闸蟹“伴侣 ”——黄酒,那真是人生一大憾事啊,大闸蟹性寒,如果来上一杯活血驱寒的黄酒,就可以减轻或消除吃完后的不适感。一来因为黄酒性温,二来则是因为黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质最能祛除蟹的腥味,增加蟹在口中的鲜美感觉。


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